La paraula aquafaba pot ser un embotit, cosa que la converteix en un element dissuasiu força raonable a l'hora d'experimentar amb còctels aquafaba. Tanmateix, hi ha moltes possibilitats que ja en tinguis a casa. On? És el líquid de la teva llauna de cigrons! Aquest líquid és extremadament versàtil i fa que aquests còctels de clara d'ou complicats siguin vegans.
Aquafaba 101
Per si sol, és ineludible que l'aquafaba tingui un lleuger sabor umami, salat amb tocs de cigrons. Al nas, no fa gaire olor de res que no sigui una olor suau i gairebé avorrida de cigrons. Tanmateix, un cop barrejada en un còctel, la beguda no té absolutament res d'aquest gust o olor.
Hi ha una proporció senzilla quan arriba el moment de convertir qualsevol recepta de clares d'ou a aquafaba. Si la recepta demana un ou sencer, utilitzareu tres cullerades d'aquafaba, i si la recepta només demana una única clara d'ou, utilitzareu dues cullerades d'aquafaba. Les receptes següents utilitzen unces per facilitar-vos les coses quan mesureu i construïu aquests còctels: una cullerada equival a mitja unça. No dubteu a afegir aquafaba addicional per fer que els vostres còctels tinguin un toc més espumós.
Aquafaba Sour Cocktails
El món dels còctels està ple de còctels àcids, i aquestes begudes requereixen salmorra de cigrons en lloc de clara d'ou tradicional.
Vegan Whisky Sour
No t'estresses; el teu whisky sour serà igual de salat i cremós amb aquafaba en lloc de clares d'ou.
Ingredients
- 2 unces de bourbon
- ¾ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ unça de xarop simple
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- Bitters per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu bourbon, suc de llimona, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola el got de roques sobre gel fresc.
- Guarniu amb unes quantes gotes de bitter, arrossegant una selecció de còctels per crear un disseny.
Aquafaba Pisco Sour
Un estil de brandi, el pisco s'elabora principalment al Perú i Xile mitjançant un procés similar al brandi.
Ingredients
- 2 unces de pisco
- 1 unça de suc de llima acabat d'esprémer
- ¼ unça de xarop simple
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- 1-2 gotes de bitter i roda de llima per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu pisco, suc de llima, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar a les roques de vidre sense gel.
- Guarnició amb bitter i roda de llima.
Aquafabulous Gin Sour
Pot semblar estrany que els sabors botànics de la ginebra combinen bé amb els sabors àcids, però la ginebra i els cítrics són un maridatge naturalment deliciós.
Ingredients
- 2 unces de ginebra
- ¾ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ unça de suc de llima acabat d'esprémer
- ½ unça de xarop simple
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- 3-4 gotes de bitter per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu ginebra, suc de llimona, suc de llima, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar a les roques de vidre sense gel.
- Guarniu amb amargs.
Fothy Tequila Sour
Porta el teu àcid en un viatge al sol amb sabors brillants de tequila.
Ingredients
- 1½ unces de tequila
- ¾ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ unça de suc de llima acabat d'esprémer
- ¼ unça de xarop simple
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- Taronja i cirera per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu tequila, suc de llimona, suc de llima, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola el got de roques sobre gel fresc.
Oaxaca Sour sense ous
Dóna al mezcal l'oportunitat de brillar en un còctel fumat.
Ingredients
- 2 unces de mezcal
- 1 unça de suc de llima acabat d'esprémer
- ½ unça de licor de taronja
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- 4-5 gotes d'amarg i roda de llima deshidratada per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa coupe.
- En una coctelera, afegiu mezcal, suc de llima, licor de taronja i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
- Guarniu amb amargs, creant un disseny amb una selecció de còctels i roda de llima deshidratada.
New York Sour amb Aquafaba
El New York Sour pot ser el més complicat dels còctels àcids, només perquè requereix capes acuradas. La bona notícia és que la feina val més que l'esforç.
Ingredients
- 2 unces de sègol
- 1 unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ½ unça de xarop simple
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- ¾ unça de vi negre sec
Instruccions
- En una coctelera, afegiu sègol, suc de llimona, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola el got de roques sobre gel fresc.
- Abocant lentament el vi negre abocant la part posterior d'una cullera de barra.
Amaretto Sour amb Aquafaba
L'amaretto sour podria ser el segon àcid més conegut, després del whisky sour. Els seus sabors ofereixen un gir més dolç i de nou.
Ingredients
- 1½ unces d'amaretto
- 1 unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 unça d'aquafaba
- Gel
- Pela de taronja i cirera còctel per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu amaretto, suc de llimona i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola el got de roques sobre gel fresc.
- Guarniu amb pell de taronja i cirera còctel.
Còctels de ginebra i aquafaba
Feu un cop d'ull a uns quants còctels clàssics de ginebra i clara d'ou, però amb aquest còctel modern aquafaba.
Vegan Gin Fizz
El gin fizz s'ha anat fent camí a través de les dècades des de finals del 1800. Ara és un còctel que val la pena provar!
Ingredients
- 2 unces de ginebra
- 1 unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ½ unça de xarop simple
- 1½ unces d'aquafaba
- Gel
- Club soda per acabar
Instruccions
- En una coctelera, afegiu ginebra, suc de llimona, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola en un got de bola alta sobre gel fresc.
- Acabeu amb refresc de club.
Aquafaba Gin Flip
Un flip és un estil de beguda que solia demanar cervesa, rom i sucre. Tanmateix, els temps han canviat per sort. Ara és un còctel que requereix un ou sencer, però l'aquafaba és el substitut perfecte.
Ingredients
- 2 unces de ginebra
- ½ unça de crema espesa
- ¼ unça de xarop simple
- 2 unces d'aquafaba
- Gel
- Nou moscada ratllada per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa de martini o un coupe.
- En una coctelera, afegiu ginebra, nata, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
- Guarniu amb nou moscada ratllada.
Clover Club amb Aquafaba
Aquest còctel clàssic és un somni de núvol batut amb sabors de gerds. Com pots dir que no?
Ingredients
- 2 unces de ginebra
- ¾ unça de licor de gerds
- ½ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1¾ unces d'aquafaba
- Gel
- Gerds per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa de martini o un coupe.
- En una coctelera, afegiu ginebra, licor de gerds, suc de llimona i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
- Guarniu amb gerds.
Aquafrothy White Lady
No s'ha de confondre amb la història de la Dama Blanca que existeix a tots els pobles petits, aquest còctel clàssic s'inclina cap al martini però utilitza aquafaba per afegir profunditat.
Ingredients
- 2 unces de ginebra
- ¾ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ½ unça de licor de taronja
- 1½ unces d'aquafaba
- Gel
- Pela de llimona per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa de martini o un coupe.
- En una coctelera, afegiu ginebra, suc de llimona, licor de taronja i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
Aquafaba Pink Lady
Una germana del club del trèvol, la dama rosa afegeix brandi i granadina a la barreja, creant un còctel diferent i memorable.
Ingredients
- 1¾ unces de ginebra
- ½ unça de brandy de poma
- ½ unça de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ unça de granadina
- 1¼ unces d'aquafaba
- Gel
- Cirera per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa de martini o un coupe.
- En una coctelera, afegiu ginebra, applejack, suc de llimona, granadina i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
- Guarnició amb cirera
Begudes Aquafaba de rom i vodka
Explora l'aquafaba amb begudes de rom i un saborós vodka.
Vegan Rosemary Vodka Fizz
Dóna-li al teu vodka vegà un toc herbaci irresistible.
Ingredients
- 2 unces de vodka
- ¾ unça de suc de llima acabat d'esprémer
- ½ unça de xarop simple de romaní
- 1½ unces d'aquafaba
- Gel
- Club soda per acabar
- Rameta de romaní per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, afegiu vodka, suc de llima, xarop de romaní i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Cola el got de roques sobre gel fresc.
- Acabeu amb refresc de club.
- Guarniu amb una branca de romaní.
Aquafaba Rum Flip
El flip de rom és el més clàssic i el més antic dels flips tal com els coneixem avui.
Ingredients
- 1¾ unces de rom fosc
- ¾ unça de crema espesa
- ¼ unça de xarop simple
- 2 unces d'aquafaba
- Gel
- Nou moscada ratllada per guarnir
Instruccions
- Refrigera una copa de martini o un coupe.
- En una coctelera, afegiu rom fosc, nata, xarop simple i aquafaba.
- Agitar en sec durant aproximadament 45 segons per barrejar els ingredients i crear una escuma.
- Afegiu gel a la coctelera.
- Agitar per refredar.
- Colar en un got refrigerat.
- Guarniu amb nou moscada ratllada.
Aquafaba Eggnog
Fins i tot les persones amb al·lèrgia als ous poden gaudir d'una copa de nog quan fan servir aquafaba. Dóna-li el tractament d'aquafaba al teu pon d'ou amb una recepta que podria convertir-se en el teu nou estàndard.
Ingredients
- 4 unces d'aquafaba
- 2 cullerades de sucre
- 6 unces de llet
- 2 unces de crema espesa
- 2 unces de bourbon o rom
- Nou moscada ratllada per guarnir
Instruccions
- En una batedora, afegiu aquafaba, sucre, llet, nata i bourbon.
- Barreja bé durant aproximadament un minut.
- Deixeu que la barreja es refredi.
- Abocar al got.
- Guarniu amb nou moscada ratllada.
Còctels Aquafaba que eclipsaran les clares d'ou
Si segueixes una dieta vegana o no t'agrada utilitzar ous crus, les clares d'ou poden posar nerviosos a la gent. L'ús d'ous sencers en còctels és encara més estressant. L'ús d'aquafaba en lloc dels ous us donarà aquest aspecte cremós sense l'ansietat afegida.
