Riques en sabor, mantega i formatge, les receptes de fettuccini Alfredo es recomanen per a qualsevol persona que busqui un sopar profundament satisfactori i deliciós.
Tu pots trucar-me Alfredo
Fettuccini (o 'fettuccine' com es pot escriure de qualsevol manera) és una pasta plana lleugerament més ampla que el linguini però no tan ampla com un fideu. Fettuccini és italià per "petites cintes" i això és exactament el que sembla. S'elabora amb ou i farina per a tot ús.
Fettuccine Alfredo té una història interessant. L'ús de formatge per espessir la crema per obtenir una salsa més salada era una pràctica popular a Itàlia. En general, el plat italià es deia "Fettuccine al burro e panna", que es tradueix com a fettuccini amb mantega i nata.
Com diu la llegenda, les estrelles de cinema Mary Pickford i Douglas Fairbanks estaven de lluna de mel a Roma l'any 1927 quan es van aturar en un restaurant propietat d'Alfredo di Lelio anomenat Alfredo alla Scrofa. Alfredo havia alterat la recepta habitual de Fettuccini al burro (fettuccini amb mantega), que utilitzava una doble dosi de mantega i una bona quantitat de formatge parmigiano-reggiano. Alfredo va agafar la pràctica de preparar el plat a taula, fent una mostra de la preparació.
Quan la Mary i Douglas van tornar a Amèrica, es van portar a casa les receptes de Fettuccini Alfredo, servint-les als seus amics i fent-ne difusió.
El 1977, el fill d'Alfredo (també anomenat Alfredo) va obrir un restaurant al Rockefeller Center de Nova York anomenat Alfredo's. La popularitat de Fettuccini Alfredo va començar realment amb Fettuccini all'Alfredo (Fettuccini a l'estil d'Alfredo) disponible a tots els restaurants italians del país. La salsa aviat va començar a aparèixer en pots als prestatges dels supermercats, tot i que la recepta és tan senzilla que m'estranya que més gent no la faci a casa.
Fettuccini Alfredo Recipes
Cal tenir en compte que utilitzar el millor formatge Parmigiano-Reggiano que puguis trobar és molt important. Algunes receptes de fettuccini Alfredo us poden dir que utilitzeu altres formatges, però el millor sabor s'obtindrà utilitzant només formatge Parmigiano-Reggiano.
Un cop feta la salsa Alfredo, les receptes de fettuccini Alfredo són infinites. Es poden afegir gambes, pollastre a daus, verdures al vapor o el que us agradi als fettuccini Alfredo.
Ingredients
- ¾ tassa de mantega a temperatura ambient
- 1 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano
- 1 lliura de fettuccini
- Sal i pebre
- Julivert fresc, picat fi
Instruccions
- Escalfeu almenys un galó d'aigua fins que bulli.
- Un cop l'aigua estigui bullint, afegiu almenys dues cullerades de sal.
- Afegiu la pasta a l'aigua bullint.
- Colocar la mantega en una cassola a foc mitjà i fondre-la.
- Afegiu el formatge Parmigiano-Reggiano a la mantega, remenant fins que formi una salsa cremosa.
- Sabor de sal i pebre.
- Un cop la pasta estigui cuita al dente, escorre la pasta, reservant una mica de l'aigua de cocció.
- Afegir una mica d'aigua de cocció a la salsa i després tirar la pasta amb la salsa.
- Serveix els fettuccini Alfredo guarnits amb un raig de julivert picat.
Alfredo alternatiu
Aquí teniu una altra recepta de fettuccini Alfredo que utilitza nata. Aquesta recepta serveix de 8 a 10 persones.
Ingredients
- 2 tasses de crema espesa
- 2 unces de mantega
- 6 unces de formatge Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ lliures de fettuccine
- Sal i pebre al gust
Instruccions
- Combineu una tassa de nata i la mantega en una paella. Porteu a foc lent, reduïu un quart i retireu del foc.
- Deixeu caure els fideus en aigua bullint amb sal, torneu a bullir i escorreu-los però reserveu una mica del líquid de cocció. Els fideus han d'estar una mica poc cuits perquè es cuinaran més a la nata.
- Posar els fideus escorreguts a la paella amb la nata calenta i la mantega. A foc lent, tireu els fideus amb dues forquilles fins que quedin ben coberts de nata.
- Afegir la resta de nata i el formatge i remenar perquè es barregi bé (si els fideus semblen secs en aquest moment, afegiu-hi una mica més de nata o una mica del líquid de cocció).
- Afegiu sal i pebre al gust.
- Plat i serviu immediatament. Oferiu formatge ratllat addicional a la taula.
