Hi ha un munt de menjars deliciosos disponibles per als cuiners casolans que volen preparar receptes italianes. Molts plats italians solen incloure pasta, però poden utilitzar altres ingredients com verdures, pollastre i peix.
Com cuinar la pasta bàsica
La pasta és la base de moltes receptes italianes i es presenta en una gran varietat de formes i mides. Els espaguetis i els macarrons són els més comuns, però també s'utilitzen àmpliament penne, cilindres llargs de pasta i formes de closca farcides.
La majoria de les receptes italianes demanen pasta que es cuina al dente o "fins a les dents". És a dir, la pasta no ha de ser tan tova que no hi hagi res a mastegar, sinó prou cuita perquè no hi hagi sequedat al centre.
Quan bullis la pasta, remena els fideus poc després de posar-los a l'aigua perquè no s'enganxin. La pasta sense vigilància a l'aigua s'unirà en un embolic enganxós.
Salses italianes
Les salses tenen un paper important en la cuina italiana. Les salses de marinara són ràpides i contenen només uns quants ingredients, mentre que una salsa de tomàquet tradicional és més complexa, de textura més suau i requereix un temps de cocció molt més llarg. Altres salses inclouen l'Alfredo, que és una salsa cremosa, i el pesto, que és una barreja d'ingredients com alfàbrega, fruits secs, formatge parmesà i all.
Les salses es poden utilitzar no només per a un plat de pasta, sinó com a salsa o com a cobertura per a una verdura. Proveu aquesta recepta per obtenir una salsa marinara clàssica.
Salsa Marinara clàssica
Ingredients
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 8 grans d'all pelats
- 1 llauna gran de tomàquets prunes pelats
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre negre mòlt fresc
- 10 fulles d'alfàbrega fresques, tallades a trossos
Instruccions
- A foc mitjà, escalfeu oli d'oliva en una cassola gran.
- Picar els grans d'all i afegir-los a l'oli.
- Coeu l'all durant 1-2 minuts o fins que estigui lleugerament daurat.
- Afegiu tomàquets i líquid a l'oli i l'all. Amb el dors d'una cullera de fusta, aixafeu els tomàquets fins que es trenquin en trossos més petits.
- Reduir el foc i coure a foc lent durant 20 minuts.
- Un cop la barreja s'hagi espessit, afegiu l'alfàbrega fresca i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Amaniu-ho amb sal i pebre i ajusteu els condiments al vostre gust.
Pesto d'alfàbrega
Un altre tipus de salsa és el pesto. Aquesta salsa versàtil es pot servir sobre pasta o verdures al vapor, o untar-se sobre pa fresc o baguettes torrades.
Ingredients
- 2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca
- 1/2 tassa de formatge Romano acabat de ratllar
- 1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/3 tassa de pinyons
- 3 grans d'all de mida mitjana, picats
- 1 culleradeta de sal marina
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
Instruccions
- Al bol d'una batedora o processador d'aliments, combina les fulles d'alfàbrega i els pinyons.
- Pulseu fins que es combini i després afegiu-hi l'all.
- Puls durant 20 segons.
- Mentre el robot d'aliments està encès, aboqueu-hi un raig d'oli d'oliva fins que quedi combinat. Atureu el processador per raspar el costat i continueu pulsant.
- Afegir el formatge, sal i pebre i combinar amb la resta d'ingredients.
- Tasteu i ajusteu els condiments si cal.
Sopes, amanides i acompanyaments
L'acompanyament perfecte per a un plat italià és un acompanyament salat o una amanida refrescant. Les sopes es poden servir com a primer plat o fins i tot com a plat principal. Les sopes solen ser abundants i se serveixen amb pa fresc. Algunes sopes populars inclouen el minestrone i la sopa de noces.
Les amanides es poden gaudir com a part de l'àpat o fins i tot com a dinar lleuger o berenar.
Amanida Caprese
Ingredients
- 1/2 lliura de formatge mozzarella fresc, tallat a rodanxes gruixudes
- 2 tomàquets grans madurs a la vinya, a rodanxes gruixudes
- 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca
- 1/2 culleradeta de sal gruixuda
- Pebre negre mòlt fresc
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Instruccions
- En una safata gran, alterna les rodanxes de mozzarella i les de tomàquet.
- Fes un disseny circular i superposa cada ingredient.
- Trengueu les fulles d'alfàbrega fresques i espolseu-les abundantment per sobre de les rodanxes.
- Afegiu sal i pebre recent mòlt per sobre.
- Abans de servir, raig per sobre una mica d'oli d'oliva verge extra.
Condiments i espècies regionals
Itàlia està formada per moltes cuines diferents. Cada regió té els seus propis plats i maneres de preparar-los.
Condiments
Hi ha herbes i espècies específiques que s'utilitzen a la cuina italiana. Segons de quina regió sigui el plat, determinats condiments el faran destacar. Algunes herbes i espècies comunes inclouen:
- Alfàbrega: aquesta herba fresca es pot utilitzar fresca o seca i té un gust lleugerament dolç. L'alfàbrega és més destacada en els plats de la regió genovesa del país.
- farigola: aquesta herba afegirà un sabor dolç, gairebé regalèssia, als aliments. La farigola s'utilitza a tot el Mediterrani i es cultiva per Itàlia.
- Orenga: aquesta herba s'utilitza en salses i combina bé amb plats que contenen tomàquet. Té un sabor lleugerament fort que el fa reconeixible. L'orenga creix a tota Itàlia i és comú a totes les regions.
- All: L'all fresc o sec s'utilitza en gairebé tots els plats. Dóna un toc de sabor a pràcticament qualsevol menjar. L'all és un element bàsic en tots els plats italians. Gairebé totes les regions l'utilitzen a les seves receptes.
Diferències addicionals
Les diferències regionals addicionals inclouen:
- Mantega: la mantega s'utilitza al nord d'Itàlia, on les oliveres no són destacades.
- Oli d'oliva: al centre i el sud d'Itàlia, així com a Sicília, la gent utilitza oli d'oliva a les seves receptes en lloc de mantega.
- Salses a base de nata: els cuiners del nord d'Itàlia fan plats amb salses cremoses, mentre que al sud, hi trobareu més salses preparades amb oli d'oliva i tomàquet.
Consells per a la cuina italiana
La majoria de receptes italianes utilitzen ingredients frescos i el que hi ha disponible per a aquesta temporada a la vostra zona en particular. Si utilitzeu una recepta i no teniu cap ingredient específic a mà, no dubteu a substituir-la per una altra que sigui semblant. A Itàlia, els cuiners utilitzen el que troben al mercat un dia determinat i gaudeixen menjant una varietat d'aliments. Ompliu el vostre rebost amb productes bàsics com ara tomàquets en conserva, herbes seques, pasta seca, oli d'oliva i alls i podreu preparar un àpat italià amb poca molèstia i esforç.
