Les begudes mixtes solen tenir una cosa en comú: gairebé totes fan servir gel de còctel (amb poques excepcions). Els mixòlegs entenen que el gel és un aspecte increïblement important de l'elaboració de còctels, i el tipus de gel que utilitzeu, així com com i quan el feu servir, té un efecte significatiu en la beguda barrejada resultant.
Per què és important el gel del còctel
Per què el gel és tan essencial per fer còctels? Perquè serveix per alguns propòsits perquè els vostres còctels tinguin l'equilibri ideal de sabor, aroma i temperatura. Algunes maneres d'utilitzar el gel de còctel inclouen les següents.
Ulleres de fred
Podeu utilitzar gel per refredar copes de còctel abans de posar-hi el còctel acabat. Un got ben refrigerat contribueix tant a la temperatura de servei del còctel com a la frescor del còctel mentre el beus. Feu servir gel picat, trencat o envasat per refredar una copa de còctel. Per fer-ho:
- Utilitzeu una cullera de gel per omplir la copa de còctel escollida fins a la vora amb gel picat, gel trencat o glaç en cubs petits.
- Afegiu un raig d'aigua o aigua de soda.
- Deixa reposar el got amb gel mentre prepares la beguda.
- Just abans de colar la beguda al got, aboqueu el gel i l'aigua i assequeu-lo ràpidament amb una tovallola de paper.
Els tipus de begudes i còctels que es beneficiaran millor de la refrigeració prèvia inclouen:
- Martini o copes de còctel amb begudes fredes servides "amunt"
- Copes de vi blanc
- Ulleres d'highball, collins o rocks que contenen una beguda freda a d alt o a les roques
- Copes i copes de xampany
- Gores de pinta o altres gots de cervesa
- Ulleres de chupito per a cops freds
- Cops Julep
- Tasses de mula
Podeu duplicar l'eficàcia d'un got refrigerat amb gel emmagatzemant el got al congelador durant unes hores abans d'utilitzar-lo. Traieu-lo del congelador i ompliu-lo de gel i un raig d'aigua just abans de preparar la beguda.
Refrescar una copa
Utilitzeu gel durant el procés d'elaboració de còctels per refredar una beguda. La millor mida de glaçons per refredar begudes són els d'1 polzada, que és un glaç de gel estàndard. Això permet un refredament màxim amb la quantitat adequada de fosa per a la dilució de la beguda.
- Pots refredar una beguda en una coctelera (comú per a begudes amb sucs i licors). Per utilitzar gel en una coctelera, afegiu tots els ingredients de la beguda. A continuació, ompliu la coctelera aproximadament ¾ amb gel i agiteu-la enèrgicament durant 15 a 20 segons. Colar a la copa de còctel preferida.
- Refrigera una beguda en un got de mescla (comú per a begudes que no contenen sucs). Afegiu els ingredients del còctel al got i, a continuació, ompliu aproximadament ¾ amb glaçons. Utilitzeu una cullera de barra i remeneu durant uns 30 a 45 segons. A continuació, coleu-lo a la cristalleria adequada.
Refrigera una beguda al got on se serveix. Afegiu-hi tots els ingredients i, a continuació, afegiu-hi el gel adequat. Feu servir una cullera, una culleradeta o un pal per remenar durant uns 15 segons per barrejar els ingredients i començar a refredar la beguda
Diluir una beguda
A mesura que refredes una beguda, el gel es fon una mica, la qual cosa proporciona la quantitat adequada de dilució a la teva beguda. Entre el 15% i una quarta part del volum de la teva beguda pot ser aigua que prové de la fusió del gel mentre l'agites o l'agites per refredar la beguda. La dilució és important perquè es vol crear una beguda equilibrada, però no es vol excedir i fer-la aquosa. És per això que els cubs d'1 polzada són ideals per refredar i barrejar moltes begudes. Quan es barregen amb ingredients refrigerats o a temperatura ambient, es fonen a la velocitat perfecta per crear una dilució ideal sense regar la beguda.
- Per a begudes menys diluïdes, utilitzeu ingredients refrigerats per fer la beguda i/o treballeu amb glaçons de gel més grans.
- Per a begudes més diluïdes, utilitzeu ingredients a temperatura ambient i/o treballeu amb glaçons o xips de gel més petits.
En general, els primers 15 segons més o menys de remenar afegeixen aproximadament 1 unça d'aigua al vostre còctel. Cada 15 segons després d'aquests 15 segons inicials afegeix ¼ unça addicional, per tant:
- 15 segons - 1 unça
- 30 segons - 1¼ unces
- 45 segons - 1½ unces
- 60 segons - 1¾ unces
Quan s'agita, la dilució i el refredament es produeixen més ràpidament quan s'utilitzen glaçons de gel d'1 polzada. Espereu afegir aproximadament ¾ d'unça d'aigua durant els primers 10 segons i ¼ d'unça addicional per cada 10 segons després, així que:
- 10 segons - ¾ unça
- 20 segons - 1 unça
- 30 segons - 1¼ unça
Mantenir un còctel o un punxó fred
El gel també manté els teus còctels freds. Moltes begudes es serveixen amb gel afegit després de colar la beguda per ajudar a mantenir la temperatura freda mentre la prens.
- Com que el còctel es troba a una dilució gairebé ideal quan el coleu del gel de mescla, feu servir cubs més grans en comparació amb gel picat. Els cubs més grans es fondran més lentament.
- Alguns còctels, com ara un julep de menta, demanen gel rapat o picat per servir. Si la recepta demana específicament gel picat, assegureu-vos d'utilitzar-lo.
- Els grans anells de gel o els blocs de gel poden flotar en un bol de punxó per mantenir un cop de punx a la temperatura adequada amb una dilució mínima.
- Feu servir grans cubs de gel en un càntir de punx, com ara sangria. Això minimitzarà la dilució mentre manté els ingredients del càntir refrigerats.
- La temperatura ambiental afectarà la rapidesa amb què es fon el gel, així que tingueu en compte la temperatura de l'aire quan seleccioneu una mida de gel per mantenir freds les begudes, els punxons i els càntirs.
Regalar un còctel amb efectes visuals fumats
Afegir gel sec a un còctel pot crear efectes fumats o visuals, fent una presentació de beguda divertida i segura. Per donar un efecte fumat a un còctel amb gel sec, necessitareu:
- Un bloc de gel sec de qualitat alimentària
- Tovallola neta
- Tongs
- Martell
- Cisell net o tornavís de cap pla
- Googles
- Guants resistents a la calor
Per crear una beguda boira amb gel sec:
- Poseu-vos les ulleres i, si voleu, guants resistents al fred.
- Coloqueu el gel sec sobre una tovallola sobre un taulell o a la pica. La tovallola mantindrà el bloc al seu lloc.
- Utilitzeu un martell i un cisell per trencar el gel en daus d'1 polzada.
- Utilitzeu pinces per aixecar el gel i deixar-lo caure a la beguda preparada. Guardeu els cubs addicionals en una nevera o col·loqueu el bloc a la nevera i els cubs de xip segons sigui necessari.
El gel sec s'enfonsarà al fons del got. Recordeu als vostres convidats que no beguin ni mengin el cub.
Canviar la sensació de boca d'una beguda
El tipus de gel que utilitzeu, la quantitat de gel que utilitzeu i com s'incorpora també afectaran la sensació en boca (textura) d'una beguda.
- Una beguda agitada amb gel tindrà una sensació en boca més lleugera perquè sacsejar-lo amb el gel aireja la beguda.
- Una beguda remenada amb gel tindrà una sensació en boca més sedosa.
Millora l'aparença de la beguda
El gel pot millorar estèticament l'aspecte de la teva beguda. La forma i la claredat del gel utilitzat forma part de la presentació general de la beguda.
Afegir volum
El gel afegeix volum a les begudes tant amb la dilució com simplement ocupant espai en una beguda servida a les roques o barrejada.
Vi o cervesa que refreden ràpidament
Si apareixen convidats inesperats i no tens vi refrigerat, vi escumós o cervesa, pots fer servir un bany de gel per refredar el vi o la cervesa en uns 15 o 20 minuts. Per fer-ho:
- Ompliu un recipient gran, com ara una galleda, un bol o una nevera aïllada, amb aigua i gel aproximadament ¾. La proporció hauria de ser aproximadament dues parts de gel per 1 part d'aigua.
- Sumergir completament les ampolles al bany de gel i deixar-les refredar durant uns 15 o 20 minuts.
Mantenir freds els ingredients del vi, la cervesa i el còctel
Si tens una reunió a l'aire lliure i has instal·lat una petita zona de bar, pots mantenir les teves begudes i ingredients freds col·locant-los en una galleda o una nevera plena de gel.
Terminologia del gel del còctel
Trobareu que la mixologia té els seus propis termes que sovint indiquen com s'utilitza el gel de la beguda i com es serveix la beguda. Aquests són termes importants per saber si barreges begudes o les demanes.
A les roques
Una beguda que se serveix a les roques (de vegades només s'anomena roques, com dir "roques de margarita") simplement significa que la beguda es serveix sobre gel. Algunes de les begudes que se serveixen a les roques inclouen:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-soda
- A l'antiga
- Margarita
- Negroni
- Te gelat de Long Island
- Mai tai
- Julep de menta
- Mula de Moscou
- Mojito
- Rus negre
- Cuba lliure
Net (o recte)
Neat és un terme que descriu un sol alcohol abocat directament de l'ampolla i en un got sense gel.
- L'esperit, com el vodka, el tequila blanc, la ginebra o el rom blanc, es pot refredar en ampolla (mantenint-lo a la nevera o al congelador). Normalment, els licors blancs que se serveixen es serveixen refrigerats.
- De vegades, un alcohol blanc fred que s'aboca directament de l'ampolla en un got sense gel es diu recte en lloc de net.
- Els licors marrons normalment es serveixen nets a temperatura ambient. Alguns destil·lats que entren en aquesta categoria inclouen el cognac, l'armagnac, el whisky, el bourbon, el scotch, el tequila añejo o el rom fosc.
Amunt (o recte amunt)
Una beguda que se serveix de manera directa o directa és aquella que es sacseja o es remena amb gel per refredar-se i després es cola en un got refrigerat sense gel. Algunes de les begudes que se serveixen tradicionalment inclouen:
- Martini
- Cosmopolitan
- Gota de llimona
- Pisco sour
- Sidecar
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Refrigerat
Refrigerat es refereix simplement a una beguda que té la seva temperatura reduïda ja sigui agitant o barrejant amb gel o mantenint els ingredients a la nevera o al congelador. Algunes temperatures ideals per a begudes i ingredients refrigerats inclouen:
- Pale ales i lagers - 40° a 50°F
- Porters i stouts - 50° a 55°F
- Begudes amb refresc o elements gasosos - 38° a 40°F
- Begudes cremoses - 35° a 40°F
- Licors blancs purs (vodka, ginebra, etc.) - 32° a 38°F
- Còctels a base de suc - 54° a 59°F
- Vi blanc i rosat - 49° a 55°F
- Xampany o vi blanc escumós - 47° a 50°F
- Còctels a l'estil Martini - 20° a 30°F
Mesclat o congelat
Els còctels que es barregen o congelats barregen ingredients amb gel picat en una batedora per crear una beguda fangosa. Algunes begudes combinades inclouen:
- Margarita congelada
- Daiquiri congelat
Tirat
Després que una beguda s'hagi refredat amb gel, es cola per eliminar els trossos del gel vell perquè no es continuï fondant i diluint encara més la beguda. Hi ha diversos coladors que podeu utilitzar per treure el gel de la beguda mentre l'aboqueu al got adequat i el serviu amunt o a les roques.
Shaken
Un còctel que es sacseja és aquell que es refreda en una coctelera agitant-lo amb gel. Normalment, els còctels que contenen suc i licors s'agiten perquè els dos ingredients es barregin bé.
Batit sec
Quan batu en sec, agiteu els ingredients del còctel sense gel per espumar les clares. Ho veuràs a les begudes gasoses o flip o en altres begudes clares d'ou com el pisco sour i el whisky sour. Per assecar el batut:
- Afegiu els ingredients del còctel a una coctelera. No afegiu gel.
- Tanqueu l'agitador i agiteu enèrgicament durant 60 segons.
- Afegiu gel i agiteu-lo de nou perquè es refredi durant 15 o 20 segons.
- Colar al got adequat.
Remenat
Els còctels remenats es barregen en un got de mescla amb gel amb una cullera de barra durant uns 30 segons. Els còctels que només contenen begudes alcohòliques (sense sucs) sovint es remenen, així com els còctels gasosos. Contràriament al que afirma James Bond, un martini, que només conté licors (ginebra i vermut) es remena i no es sacseja. Per contra, un martini brut, que conté suc d'oliva, es sacseja per incorporar la salmorra.
Tipus i mides de gel de còctel
La mida i el tipus de gel són importants per a les persones que busquen la millor experiència de còctels.
Gel picat
Els trossos de gel picat (de vegades anomenat gel de julep) són fragments molt petits, gairebé nevats, de manera que es fonen amb força rapidesa. Per tant, el gel picat no és ideal per refredar una beguda, però es pot afegir a determinats còctels per crear la textura i l'aspecte adequats. Penseu en això com una mida més gran que el gel del con de neu o el gel raspat.
Per triturar el vostre propi gel, podeu utilitzar una eina anomenada bossa de Lewis, que és una bossa de tela dissenyada per triturar gel, i un mall de fusta. Per aixafar el gel:
- Coloqueu cubs de gel en una bossa de Lewis.
- Plega la bossa.
- Bateu la bossa amb una maça de gel fins a aconseguir la consistència desitjada.
Com a alternativa, podeu triturar glaçons de gel d'una polzada en una batedora o un processador d'aliments fent polsejar a força durant polsos d'un segon fins que aconseguiu la consistència desitjada.
Cola sempre el gel picat a través d'un colador de malla fina per eliminar l'excés d'aigua abans d'afegir-lo a la teva beguda o pots diluir-lo massa. Les begudes que utilitzen gel picat inclouen:
- Julep de menta
- Bramble
- Mula de Moscou
- Gin gin mule
Gel trencat o trencat
El gel trencat i el gel estellat, o gel amb xips, són petites partícules de gel (d'aproximadament ¼ a ½ polzada) que es fonen ràpidament però es refreden ràpidament. El gel picat també afegeix textura a les begudes. Per fer gel picat:
- Agafeu un cub de gel d'1 polzada al palmell de la mà. Si ho desitges, pots protegir-te la mà amb un guant de forn.
- Feu servir la part posterior d'una cullera pesada o una cullera de barra per trencar el gel a trossos mentre l'agafeu.
Les begudes que requereixen gel trencat o trencat inclouen:
- Begudes congelades o combinades
- Còctels gasosos
Cubs de gel estàndard per a còctels (1" per 1")
Els cubs estàndard són un cub de gel de mida estàndard, que normalment és d'aproximadament 1 "x 1". Aquests cubs són els cavalls de batalla del món del còctel; no només són ideals per agitar o remenar begudes, sinó que també són perfectes per afegir a una sèrie de còctels per mantenir-los freds sense fondre's molt ràpid. Si només podeu utilitzar una mida de cub de gel, aquesta és la vostra millor aposta. No tots els trossos de gel de mida estàndard són cubs; també podeu trobar trossos de gel d'aquesta mida en altres formes, com ara bales, esferes o cilindres.
Gel de còctel - Cubs grans de rei
Els cubs King són cubs de gel més grans de 2" x2". S'utilitzen per servir begudes (no per refredar-les), de manera que, a efectes de presentació, si les pots posar en gel súper transparent, la teva beguda es veurà millor. Aquests cubs mantenen una beguda freda mentre es fonen lentament per a una dilució mínima. Sovint els veuràs utilitzats en còctels com ara:
- A l'antiga
- Whiskey a les roques
- Còctels servits en un got de roques
Esferes
Les esferes són boles de gel rodones de 2 polzades de diàmetre que es poden utilitzar per servir i mantenir els còctels frescos, de la mateixa manera que ho fa un cub rei. Podeu utilitzar una esfera en qualsevol beguda que utilitzeu un cub rei. Les esferes tendeixen a fondre's més lentament que els cubs de la mateixa mida a causa de la seva forma i superfície.
Collins Spears
Les llances de Collins són glaçons de gel rectangulars de llança que encaixen perfectament al vidre de Collins alt i estret. Aquests són cubs de presentació que ajuden a fer que una beguda tingui un aspecte correcte alhora que proporcionen un fred de fusió lenta. Per fer-los, necessites una safata de gel Collins.
Blocs de gel/anells
Un bloc de gel és exactament el que sembla: un gran bloc de gel. Podeu utilitzar-ho per crear trossos de gel més petits o pot servir com a bloc de gel flotant per refredar un cop de puny. També podeu utilitzar un anell de gel, congelat en un motlle, per mantenir un punxó fred.
Formes novedoses
També podeu comprar una sèrie de motlles de gel en forma de novetats. Aquests creen formes divertides, com ara octògons, calaveres, animals, flors, gemmes i molt més. Són els millors per a la presentació i per mantenir la beguda fresca, i els temps de fusió dependran de la mida i la forma dels daus que facis.
Gel sec
El gel sec és diòxid de carboni sòlid. És incolor, inodor i molt, molt fred (al voltant de -109 °F). Pot crear efectes de boira genials quan s'afegeix a una beguda, però cal manejar-lo amb cura, ja que pot causar cremades.
- Porteu ulleres i guants quan treballeu amb gel sec.
- Feu servir pinces per aixecar el gel.
- Adverteix als convidats que no beguin ni mengin el gel.
- Feu servir només gel sec de qualitat alimentària.
Refrigeradors de còctels sense gel
En els darrers anys, també han sortit al mercat una sèrie de refrigeradors de còctels sense gel, com ara whisky stones o refrigeradors de begudes d'acer. Aquests estan fets per no diluir les begudes mentre les mantenen fredes, normalment a partir de materials de qualitat alimentària que no afectaran el sabor de la beguda ni s'erosionen en líquid. Són perfectes per a licors marrons servits a les roques, com ara sègol o whisky.
Com fer gel transparent per a còctels
El gel transparent s'ha convertit en un gran problema en la mixologia moderna perquè afegeix un atractiu visual a les begudes. El gel típic que feu al vostre congelador està ennuvolat, però hi ha un mètode per fer glaçons de gel més clars per servir les vostres begudes. Els motius pels quals el gel que feu a casa tendeix a estar ennuvolat són:
- Esteu utilitzant aigua de l'aixeta freda que conté impureses.
- La congelació es produeix des de tots els costats del gel, la qual cosa provoca una congelació desigual i un aspecte ennuvolat.
Tenint això en ment, hi ha alguns mètodes diferents que podeu utilitzar per fer gel transparent.
Prova una safata de gel transparent
Alguns fabricants han creat safates de gel transparent que us permeten fer gel transparent al vostre congelador amb aigua de l'aixeta. Perquè funcionin correctament, heu de seguir exactament les instruccions del fabricant o podeu acabar amb gel ennuvolat.
Feu servir una nevera al congelador
Si teniu una nevera petita que cabe al vostre congelador, podeu fer gel transparent perquè la nevera controla la direcció en què es congela.
- Ompliu la nevera amb aproximadament 8 polzades d'aigua tèbia filtrada o de font (no calenta ni freda).
- Coloqueu la nevera, descoberta, al congelador durant 18 a 24 hores.
- Quan el traieu del congelador, el gel quedarà clar, però la part inferior no es congelarà. Traieu el gel de la nevera i llenceu l'aigua restant.
- Utilitzeu una serra de mà, un mall i un cisell net o un tornavís de cap pla per tallar-los en cubs.
Bullir l'aigua destil·lada abans de congelar
Si no teniu espai per a una nevera al congelador, no us preocupeu. També podeu crear gel més clar bullint aigua destil·lada dues vegades abans de congelar-lo. Per fer-ho:
- Ompliu una olla neta amb aigua destil·lada. Porteu-ho a ebullició i bulliu durant cinc minuts.
- Refredar amb la tapa posada durant 30 minuts.
- Torneu a bullir durant cinc minuts més.
- Fredar per escalfar i abocar en una safata de glaçons.
- Freeze.
Feu servir una màquina de gel transparent
També podeu comprar una nevera que fa gel cristal·lí o utilitzar un aparell de fabricació de gel autònom que fa gel molt clar. Seguiu les instruccions dels fabricants. Assegureu-vos de netejar la vostra màquina de gel amb regularitat.
Com emmagatzemar gel transparent
Un cop hàgiu fet el vostre gel transparent, haureu d'emmagatzemar-lo correctament si no l'utilitzeu immediatament per mantenir-ne la claredat. Per fer-ho, emmagatzemeu el gel al congelador en un recipient tancat. No amuntegueu el contenidor. Si està ennuvolat quan esteu a punt per treure'l, simplement rentar la gelada que s'ha acumulat a l'exterior donant-li un esbandida ràpid sota l'aixeta.
Com fer guarnició de gel per còctels
Feu un gel bonic que afegeixi l'atractiu visual del vostre còctel congelant guarnicions atractives als glaçons de gel que voleu deixar caure a la vostra beguda. Per fer-ho, omple la safata de glaçons fins a la meitat amb aigua i congela. Traieu del congelador, afegiu-hi la guarnició i poseu-hi més aigua. Torna a congelar. Emmagatzemar en un recipient tapat. Alguns articles que fan guarnicions de gel atractives inclouen:
- Flors comestibles
- Fragments d'herbes
- Chili peppers
- Baies
- Llesques de cogombre
- Peles o rodanxes de cítrics
- purpurina comestible
Com fer glaçons de gel amb gust
Els glaçons de gel aromatitzats poden servir com a guarnició i, a mesura que es fonguin, no diluiran la teva beguda sinó que afegiran sabor. Per fer-ho, simplement congeleu un suc, una beguda (com ara te o llimonada), una batedora, un xarop simple infusionat o un puré de fruites i herbes en safates de glaçons i després deixeu-los caure a les vostres begudes. Per exemple, un puré de suc de menta i llima seria un cub congelat perfecte per deixar caure en un mojito, o els glaçons de puré de gerds serien deliciosos ja que es fonien en una mula de Moscou.
Cocktail Ice Què fer i no fer
Aquí teniu alguns consells per aprofitar al màxim el treball amb gel de còctel:
- Mantingueu el gel al congelador fins que estigueu preparat per utilitzar-lo.
- Cola el gel que ha estat assegut a través d'un colador de malla fina abans d'afegir-lo a una beguda o barrejar-lo amb una beguda per drenar l'excés d'aigua.
- No afegiu el gel a la coctelera o al got fins que s'hagin afegit tots els altres ingredients.
- No afegiu gel per servir gel al got fins que estigui llest per colar la beguda barrejada.
- Feu servir el tipus específic de gel que es demana a la recepta del còctel, si n'hi ha.
- Feu servir el gel de la més alta qualitat possible per barrejar i servir còctels; El gel cremat o el gel fet amb aigua dolenta pot trencar una beguda, mentre que el gel fet amb aigua de bona qualitat ho pot fer.
- Feu servir aigua embotellada, destil·lada o de font per fer gel si l'aigua de l'aixeta és inferior.
Aprofitar al màxim el gel del còctel
Si bé el gel pot semblar gairebé una idea posterior a l'elaboració de còctels, el gel que utilitzeu pot afectar molts aspectes de la vostra beguda acabada. Així que si esteu preparat per portar els vostres còctels al següent nivell, penseu una mica en el tipus de gel que feu servir i com el feu servir.
