En un món de caramels, roures, fumats i licors de paladar neutre, la ginebra és la més fàcil de triar com la més herbàcia. Fins que coneixeu aquavit. Aquest licor escandinau, l'esperit nacional no només de Suècia, sinó també de Dinamarca i Noruega, és un dels secrets més ben guardats que en realitat no és cap secret.
Què és Aquavit?
Aquavit, de vegades akvavit, comença com un esperit neutre, però gràcies als ingredients botànics i les herbes, pren una vida completament nova. Allà on la ginebra es basa en el ginebre per donar-li aquest resplendor botànic, l'aquavit pren vida gràcies al comí i fins i tot de tant en tant a l'anet. Sovint, en comparació amb el sabor del pa de sègol, els destil·ladors utilitzen grans o patates com a base per a l'aquavit. A partir d'aquí, els destil·ladors afegeixen espècies i herbes. Com que l'aquavit no és envellit en bóta, segueix sent un color clar després de la destil·lació. L'excepció és per a l'aquavit de Norweigan, que sovint utilitza bótes de xerès en el procés de destil·lació, fent que l'aquavit sigui una mica més fort a més d'adquirir un color daurat. El nom aquavit prové ni més ni menys que la frase llatina "aqua vitae": aigua de vida. Això pot semblar familiar, ja que el whisky comparteix una història similar.
En virtut d'una llei de la Unió Europea, els legisladors exigeixen que l'aquavit inclogui comí o anet, o tots dos junts. Però pot consistir en molts altres sabors cítrics, herbes o espècies, sempre que s'incloguin comino o anet. El fonoll, el cardamom i les pells de llimona o taronja són tots els sabors habituals que trobareu a aquavit. A més del mandat d'ingredients, la UE requereix un mínim del 37,5% ABV, 75 prova, perquè l'esperit destil·lat pugui qualificar-se com aquavit. Trobaràs alguns aquavits embotellats i posats a les prestatgeries immediatament, mentre que algunes destil·leries permeten que l'aquavit envelleixi, donant lloc a un to groc.
Aquavit, com molts altres licors antics, va començar com a medicinal, ja que el comí té propietats medicinals per a mal alties comunes, inclosa la indigestió. Ah, i el seu nom no es limita només a aquavit o akvavit. A Dinamarca, el pots trobar anomenats snaps o schnapps.
Llavors, quin gust té Aquavit llavors?
Igual que amb el nom i el procés d'envelliment, el sabor de l'aquavit canvia de destil·leria a destil·leria i de país a país. A Noruega s'utilitzen patates, però a Suècia i Dinamarca hi trobareu destil·ladors que utilitzen gra al seu aquavit. L'aquavit de Norweigan, si ho recordeu, és envellit i té sabors atrevits però suaus, inclosos els cítrics i el comí, que destacaran i es mantindran amb el sabor de la comí. L'aquavit suec es basa en sabors més forts de fonoll i anís, penseu a la regalèssia, i l'aquavit danès utilitza més sabor a l'anet, però encara presenta comí. També podeu trobar destil·leries a Amèrica i Canadà, però els seus sabors aquavit poden variar encara més que els seus homòlegs escandinaus tradicionals.
Masses notes de sabor surant al teu cap? TLDR; aquavit és un licor herbaci que sap com el pa de sègol en ampolla de la millor manera. El pa de sègol no et treu un somriure a la cara? No us preocupeu, l'anet Norweigan aquavit us està esperant. Encara no n'estic segur? Els sabors d'Aquavit no estan lluny del paladar cruixent i net que trobareu als sabors de ginebre de la ginebra.
Per què Aquavit és un gran problema?
Trobareu escandinaus gaudint de l'aquavit durant cada mes de l'any, però apareixen més ampolles durant les festes i celebracions. Aquavit fa una aparició com a convidat a l'estiu tant a Suècia com a Dinamarca quan els sopars d'estiu apareixen al calendari social de tothom i les cançons per beure omplen l'aire. També trobareu aquavit en celebracions típiques de vacances com Nadal i Setmana Santa. Aquavit tampoc és nou en aquestes festes. Podeu trobar mencions d'aquavit des de principis del segle XVI.
Ara trobaràs cada cop més barres amb aquavit arraulits entre els prestatges de la barra posterior. Una vegada un esperit poc conegut fora dels països escandinaus, els sabors herbacis han començat a filtrar-se en les cocteleries artesanes i els còctels de la casa. Els seus sabors únics i singulars fan que pugui comandar fàcilment un còctel, però també pot proporcionar un paper de suport a altres ingredients per fer un còctel ple de capes de diferents sabors. Simplement, aquavit és un esperit genial per jugar quan estàs cansat de les orgeats, ginebres o fernet habituals i vols diferenciar els teus còctels. Aquavit també és una manera fantàstica de sortir d'un còctel.
Aquavit passa per sota del radar, però els barmans nord-americans van començar a gaudir d'un renaixement aquavit a principis del 2018 més o menys. Tanmateix, els nord-americans eren una mica cautelosos; no tothom està preparat per s altar a un esperit herbaci. Llegir: ginebra. Hi ha una raó per la qual el vodka segueix sent un dels begudes alcohòliques més populars i buscades. I pel que fa a les generacions més joves d'Escandinàvia, aquavit no té el mateix control que abans, tot i que la seva aparició en còctels fa que l'esperit sigui molt més accessible per a una multitud més gran. Una de les raons per les quals les vendes d'aquavit s'han mantingut inactius durant tant de temps és a causa de l'adquisició d'un destil·lador important a finals dels anys noranta, els anuncis es van silenciar i la producció es va alentir fins que la destil·leria es va tornar a comprar el 2013.
Com beus Aquavit?
Gaudir de l'aquavit és tan senzill com prendre-lo com un tret o tan regal com beure'l lentament per honrar o commemorar una ocasió. Si estàs gaudint directament, voldràs refredar l'aquavit força bé si és suec o danès. Pel que fa a l'aquavit de Norweigan, podeu gaudir d'aquesta ampolla directament des de l'armari a temperatura ambient, ja que creuen que aquesta és la millor manera de gaudir de tots els sabors complexos que ofereix la barreja.
Si estàs nerviós per beure aquavit, o potser vols escalfar els sabors d'una manera més subtil, no només hi ha còctels aquavit, sinó que pots utilitzar aquavit en còctels que generalment requereixen altres còctels neutres. licors, com la ginebra i el vodka. Com qualsevol whisky, ginebra, vodka, rom o tequila, el recipient amb el qual la beguda aquavit és la preferència del beure.
Provant l'Aquavit en còctels i pel seu compte
Podeu gaudir de l'aquavit sol com ho faries amb el whisky o barrejar-lo en un còctel. Per exemple, en comptes de conyac en un sidecar, podeu fer-li un gir nòrdic fent servir aquavit. Algunes receptes de glögg, semblants al vi calent, utilitzen aquavit. El tònic s'acompanya de begudes alcohòliques neutres i amb notes herbàcies (hola, ginebra). Té més que sentit que un aquavit i un tònic siguin fora d'aquest món i un lloc fantàstic per començar sense res a perdre, sobretot si estàs provant l'aquavit amb la seguretat de casa teva. Aneu directament al cor de l'aquavit barrejant un martini aquavit refrigerat, de manera que l'experiència us porti a un lloc nou.
Aquavit com a substitut
Si estàs buscant còctels més consolidats per donar un riff escandinau, o vols jugar amb una proporció de l'esperit original i l'aquavit mentre submergeixes els dits dels peus cada cop més en els sabors de la comina, considereu aquests clàssics.
- Omet el vodka o la ginebra al teu Tom Collins i introdueix a Tom a l'aquavit.
- El negroni ja presenta un esperit molt herbaci. És una obvietat provar-ho amb aquavit. Fes servir mitja unça de cadascun si estàs nerviós per comprometre't completament.
- Bloody Mary és una de les begudes herbes més salades que podeu crear, i les notes d'anet de l'aquavit de Norweigan i els sabors de comí de l'aquavit clàssic només s'afegeixen a aquests sabors. Si sou algú a qui li agrada afegir suc d'escabetx a la vostra Bloody Mary, aleshores l'aquavit de Norweigan afegirà els sabors perfectes d'anet sense exagerar la salaó.
Explorant el món del licor Aquavit
Per què hauríeu de provar aquavit? Perquè el món dels còctels i la seva oferta està en constant transformació, creixement i difusió d'un racó del món a l' altre. I hi ha alguna cosa sobre provar un ingredient nou per fer que flueixin els sucs creatius i imaginatius a mesura que augmentes el teu coneixement sobre còctels i ingredients. No deixeu que allò desconegut us impedeixi una gran quantitat de begudes noves.
